一、锅包肉的来历

“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。 即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

锅包肉的特点：酸甜适口，外焦里嫩。

锅包肉的来源：在1907年，郑兴文带着14个厨子，举家来到了哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时的北方重镇，道台府里经常会宴请一些国外的宾客，尤其是俄罗斯客人前来作客。由于洋人喜欢吃甜酸口味，洋人很不适应北方的咸浓口味。所以当时的道台就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴“锅爆肉”，所以哈尔滨便成了锅包肉的起源地。可能是洋人在点这道“锅爆肉”的时候发音有所不同，所以就被洋人叫成“锅包肉”了。

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二、锅包肉的营养价值

锅包肉采用的是猪里脊作为材料，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪里脊肉适合人群：一般人都可食用;

1、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;

3、补肾养血，滋阴润燥;

4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

5、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

三、锅包肉的做法

材料：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

步骤：1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

      2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

      3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

      4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。

      5、放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的玉米粉炸出来口感没有生              粉的脆。

         放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

      6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

      7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精 。

      8、将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

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